辣椒板面

我實在不想用配角來形容她，不過她確實“名副其實”；為了歌頌她的奉獻，我封她為“最佳女配角”。為什麼是女的呢？嘿嘿，因為她夠辣，吃了可以讓你爽翻天！庶民美食辣椒風範 毛澤東說過：“四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕，我們湖南人吃辣椒，怕不辣！”我見識過這些辣椒子民的食辣表演，自願降格老四。但是，什麼樣的辣椒吃法最能表現出大馬人的嗜辣本色呢？生吃辣椒？NoNoNo，我們沒有鐵胃，當然不好意思擺出“天下之辣，唯我獨尊”的架勢；我們只是，無辣不歡而已。我們把辣椒、咖喱、三峇等“辣角色”當成一種重要的配角。要不在烹調時下幾手“辣勁”，要不以辣椒醬或辣椒切片和著食物下口；我們喜歡的其實是“辣味”，不是辣椒。在這樣的假設前提下，將辣椒的配角地位發揮到淋漓盡致的非“辣椒板面”莫屬了。把炒得乾香的辣椒油，直接灑在板面上，將素色的板面染成一片血紅；還沒有下吐，味蕾已經不聽使喚的擠出大量口水。呼咻呼咻的，面條在口腔裡轉成熱量，吞進腸胃裡，在血液裡釀成高潮。一次辣椒和板面的完美演出，辣椒榮登“最佳女配角”的位子。健記老吉隆坡的美食地標 十五六年前，陳國豐在秋吉區某段環境複雜的某棵大樹下開始賣辣椒板面，客源從學生、上班族、本地人、外地人、外國人、低下階層到白領階層都有。附近前吉隆坡美術學院的學生，有些每天都來報到，辣椒板面就這樣養活了許多藝術家。陳老闆回首當年，當然不會想到自己曾經在吉隆坡寫就一段庶民美食的歷史（或藝術野史）。七、八年前，吉隆坡人口中的“大樹下”轉移到不遠處的店面──建記辣椒板面；各式各樣的老客人，循著十五六年前的味道蜂擁而至。問老闆可有改過密方，“沒有！”答得很果斷。再採，連手工的面條也一樣。最庶民性的元素就是，選擇很少──乾的、湯的，一副“愛吃不吃隨便你”的架勢。這樣最好，賣的人爽，吃的人鼓掌。

建記辣椒板面 40, Ground Floor, Jalan Dewan Sultan Sulaiman 1, Off Jalan Tunku Abdul Rahman, 50300 KL.